Vzpomínáte na brambory vařené ve slupce, servírované s máslem a pažitkou? Tenhle jednoduchý pokrm měl v sobě něco uklidňujícího. Vůni zeminy, teplo kuchyně, pocit domova. Brambory patří k naší krajině stejně jako louky a lesy. Každý podzim je zemědělci vytahují ze země jako malé poklady, a právě tehdy jsou nejlepší: čerstvé, plné chuti, s tenkou slupkou, která se skoro sama loupe. Není náhoda, že se k nim vracíme znovu a znovu.
Co brambory dělají pro vaše tělo
Zasytí přirozeně a na dlouho. Brambory obsahují odolný škrob, který se tráví pomalu a pomáhá udržet pocit sytosti bez zbytečného přejídání.
Podporují zdraví střev. Vychlazené uvařené brambory jsou bohaté na prebiotická vlákna, která živí prospěšné bakterie ve vašem trávicím traktu.
Dodají tělu draslík. Jedna středně velká brambora obsahuje více draslíku než banán. Draslík je minerál, který přispívá k normálnímu fungování svalů a srdce.
Přirozeně zklidní nervy. Brambory jsou dobrým zdrojem vitaminu B6, který tělo potřebuje pro tvorbu serotoninu a klidný spánek.
Posílí imunitu vitaminem C. Čerstvé brambory jsou překvapivě bohaté na vitamin C, zvláště pokud je vaříte ve slupce a jíte co nejdříve po uvaření.
Jak vybírat, skladovat a připravovat brambory
Při nákupu hledejte brambory pevné na dotek, bez zelených skvrn a bez výrazných klíčků. Zelené části obsahují solanin, který je hořký a ve větším množství nevhodný. Stačí je jednoduše vyříznout nebo takové brambory raději vynechat. Brambory skladujte na chladném, tmavém a suchém místě, ideálně v papírovém sáčku nebo dřevěné bedýnce. Lednice není vhodná: chlad mění jejich škrob na cukr a mění chuť i strukturu.
Nejlepší způsob přípravy? Vařte je ve slupce. Slupka chrání vitaminy před vyluhováním do vody a brambory zůstanou chutnější. Pokud je chcete péct, potřete je trochou olivového oleje a dejte do trouby celé, slupka se krásně opeče a vnitřek zůstane nadýchaný. Kombinujte je s bylinkami jako rozmarýn, tymián nebo pažitka, s kvalitním máslem, kysanou smetanou nebo olivovým olejem. Vyhněte se smažení ve velkém množství tuku jako každodenní rutině. Jednou za čas si ale klidně hranolky dopřejte bez výčitek.
Zkuste toto: teplý bramborový salát s hořčicí a bylinkami
Uvařte menší brambory ve slupce do měkka, nechte je trochu vychladnout a pak je rozkrojte na půlky. Smíchejte lžíci dijonské hořčice, dvě lžíce olivového oleje, trochu jablečného octa, sůl a pepř. Přelijte teplé brambory zálivkou, přidejte hrst čerstvé pažitky nebo petrželky a promíchejte. Teplý bramborový salát je hotový za dvacet minut a chutná výjimečně dobře, zvláště v chladnějších dnech, kdy tělo touží po něčem hřejivém a výživném zároveň.
Brambory si zaslouží víc respektu, než jim běžně věnujeme. Zkuste je tento týden připravit trochu jinak, třeba celé pečené ve slupce s bylinkovým máslem. Možná vás překvapí, jak moc potěší tak jednoduchá věc.
