Babička ji pěstovala v úzkém záhonu podél zdi, hned vedle pažitky. Každé jaro se vrátila sama od sebe, spolehlivá jako ráno. Petržel patří k těm bylinám, které si nikdo zvlášť nevšímá – přijde na talíř jako samozřejmost, zelená tečka na polévce nebo hrst na bramborách. A přece je to jedna z nejvýživnějších rostlin, které v české kuchyni máme. Stačí ji začít brát trochu vážněji.
Co petržel dělá pro vaše tělo
- Zásobí tělo vitaminem C. Čerstvá petržel ho obsahuje překvapivě hodně – hrst nasekaných lístků dokáže pokrýt velkou část denní potřeby, zvláště v zimě, kdy po čerstvé zelenině toužíme nejvíc.
- Podporuje přirozené odvodňování. Petržel má mírný přirozený účinek na ledviny a pomáhá tělu zbavovat se přebytečné tekutiny, takže se po ní cítíte lehčeji a svěžeji.
- Hýčká kosti a zuby. Obsahuje vitamin K, který hraje tiché, ale důležité role při udržování pevnosti kostí – a přitom ho v každodenní stravě snadno přehlédneme.
- Osvěžuje dech přirozeně. Chlorofyl v petrželi funguje jako jemný přírodní deodorant pro ústa, proto ji kuchaři odedávna podávali po česnekových jídlech.
- Přináší do těla železo. Pro ty, kdo nejí maso, je petržel příjemným zdrojem rostlinného železa – a vstřebávání ještě podpoří citronová šťáva přidaná přímo na talíř.
Jak petržel vybírat, uchovávat a používat
Na trhu nebo v obchodě sáhněte po svazku s pevnými, sytě zelenými lístky bez žlutých skvrn. Stonky by měly být tuhé, ne povislé. Doma petržel zabalte do vlhkého papírového ubrousku, vložte do sklenice s trochou vody nebo do uzavíratelného sáčku a dejte do lednice – vydrží tak klidně týden i déle.
Kořenová petržel, ta tlustá bílá, se hodí do polévek, vývarů a pečených směsí kořenové zeleniny. Listová petržel – a to jak hladkolistá, tak kadeřavá – patří do jídla vždy čerstvá, přidaná až na závěr. Teplo ničí část vitaminu C i jemné aroma, proto ji sypejte na hotové jídlo, ne do vařícího hrnce.
Krásně se snáší s česnekem, citronem, olivovým olejem, rybami i luštěninami. Zkuste ji přidat i tam, kde byste ji nečekali: do hummusu, do zálivky na salát nebo do domácí limonády.
Zelená zálivka, která změní obyčejný oběd
Zkuste si připravit jednoduchou petrželovou zálivku, která povýší cokoli – vařené brambory, grilovanou zeleninu, čočku i pečené kuře. Nasekejte velkou hrst čerstvé petržele nadrobno, smíchejte se dvěma lžícemi olivového oleje, šťávou z půlky citronu, špetkou soli a stroužkem prolisovaného česneku. Nechte pět minut odstát, aby se chutě propojily, a pak přelijte přes jídlo těsně před podáváním. Je to tak jednoduché, že to zvládnete i ve všední den v poledne – a výsledek chutná jako z italské trattorie.
Petržel je bylinka, která čeká v lednici nebo na záhonu a jen potřebuje, abyste si ji všimli. Přidejte ji tento týden štědřeji než obvykle – do polévky, na brambory, do zálivky. Malá zelená změna, která se vyplatí.
