Pamatujete na ten zvuk? Těžká hlávka zelí dopadá na dřevěné prkénko a kuchyní se rozlije svěží, zemitá vůně? V mnoha českých domácnostech bylo zelí prostě součástí života: kysané v kameninových hrncích, dušené s kmínem, přidávané do polévky skoro automaticky. Nebyla to módní superpotravina, ale tichý pomocník, který se na stole objevoval celou zimu. A právě tahle nenápadnost je možná jeho největší přednost.
Co zelí dělá pro vaše tělo
Hýčká střevní mikrobiom. Kysané zelí je přirozeným zdrojem živých bakterií, které pomáhají udržovat rovnováhu ve střevech a spokojená střeva se pak podepisují na náladě i energii celého dne.
Posiluje přirozenou obranyschopnost. Zelí obsahuje vitamin C, který tělo nedokáže samo vytvořit, a pravidelná porce čerstvého nebo kvašeného zelí je příjemný způsob, jak ho doplňovat po celý podzim a zimu.
Podporuje klidné trávení. Vláknina v zelí pracuje pomalu a nenápadně, pomáhá udržovat pocit sytosti, zpomaluje vstřebávání cukrů a přispívá k pravidelnému a klidnému trávení.
Pečuje o pleť zevnitř. Vitamin K a antioxidanty obsažené v zelí přispívají k přirozené svěžesti pleti. Ne okamžitě, ale postupně, tak jak příroda pracuje nejlépe.
Přináší klid nervové soustavě. Zelí obsahuje malé množství hořčíku a folátů, živin, které tělo využívá při zvládání každodenního stresu a které přispívají k vyrovnanější náladě.
Jak zelí vybírat, skladovat a připravovat
Při výběru hlávkového zelí sáhněte po pevné, těžké hlávce s lesklými listy. Čím je pevnější, tím déle vydrží čerstvé. Bílé zelí se v lednici bez problémů udrží dva až tři týdny, stačí ho zabalit do vlhké utěrky nebo uložit do uzavíratelné nádoby. Červené zelí je ještě odolnější a navíc krásně barví každý talíř.
Tepelná úprava zelí je rychlá. Nakrájené plátky stačí podusit na lžíci másla s trochou kmínu a kapkou jablečného octa, a za dvacet minut máte přílohu, která voní po domově. Pokud chcete zachovat co nejvíce živin, zkuste zelí jíst občas syrové: nastrouhané najemno do salátů s mrkví, jablkem a zálivkou z hořčice a olivového oleje je překvapivě svěží a křupavé. A kysané zelí? To kupujte nejlépe nepasterizované, v nálevu, ideálně od lokálního výrobce nebo z farmářského trhu. Živé kultury v něm zůstávají nedotčené.
Zkuste tento týden: teplý salát z červeného zelí
Nakrájejte čtvrtku červeného zelí na tenké proužky a nechte ho pět minut podusit na pánvi s trochou olivového oleje, špetkou soli a lžičkou medu. Přidejte hrst vlašských ořechů, pár plátků čerstvého jablka a zakápněte balzamikovým octem. Podávejte teplé, třeba k pečenému kuřeti nebo jen tak jako lehký oběd s krajícem žitného chleba. Barva, vůně i chuť vás překvapí, a přitom jde o přípravu, která nezabere víc než čtvrt hodiny.
Zelí je jednou z těch potravin, které nepotřebují reklamu ani módní nálepku. Stačí ho vzít do ruky, nakrájet a uvařit a ono se postará o zbytek. Zkuste ho tento týden zařadit alespoň jednou jinak než obvykle, třeba jako křupavý salát nebo teplou přílohu s jablkem.
